Snij de kop van een bol knoflook en vouw een klein bakje van aluminiumfolie waar de bol in past.
Schenk een beetje olijfolie over de bol en plaats hem met de paprika en chilipeper in de barbecue. Rook alles op 110-150 graden met een beetje rookhout.
Als de knoflooktenen goudbruin en zacht zijn mag alles er af.
Snij de paprika en chilipeper fijn. Verwijder de zaadjes en lijsten van de chilipeper als je de chimichurri niet te heet wilt.
Druk 4 tenen knoflook uit de bol en gooi dit samen met de paprika, peper, koriander, tomatenpuree, oregano en azijn in een keukenmachine.
Hak alles tot een dikke saus en schenk er dan olijfolie bij tot de chimichurri de gewenste dikte heeft. Breng dan op smaak met peper en zout.
