BBQ – Kerntemperaturen

In onderstaande tabel staan de algemene kerntemperaturen voor vlees, gevogelte en vis. Dit zijn algemene richtlijnen op welke kerntemperatuur je vlees, vis of gevogelte gaar is. Voor specifieke gerechten of delen van een dier kunnen andere kerntemperaturen van toepassing zijn. Lees een recept daarom altijd goed door. Verder naar onderen vind je ook een tabel met wat kerntemperaturen voor specifieke BBQ recepten.

Vleessoort	Garing	Kerntemperatuur
Kerntemperatuur Kip		70-72 °C
Kerntemperatuur Kalkoen		70-72 °C
Kerntemperatuur Eend	medium	65 °C
Kerntemperatuur Rundvlees	rare	50-52 °C
	medium rare	55-58 °C
	medium	60-63 °C
	medium well	65-67 °C
	well done	70+ °C
Kerntemperatuur Lamsvlees	rare	50-52 °C
	medium rare	55-58 °C
	medium	60-63 °C
	medium well	65-67 °C
	well done	70+ °C
Kerntemperatuur Varkensvlees	medium	60-63 °C
	well done	70+ °C
Kerntemperatuur Vis		55 °C
Kerntemperatuur Wild Zwijn	well done	60 °C
Kerntempertuur Hert	medium rare	55 °C
Kerntemperatuur Ree	medium rare	55 °C

Voor sommige specifieke BBQ recepten gelden kerntemperaturen die afwijken van de bovenstaande richtlijnen. Denk bijvoorbeeld aan de kerntemperatuur van pulled pork. Dit is een gerecht dat je door gaart tot het vlees uit elkaar valt en daarbij ga je een stuk verder dan de 70 graden waarop varkensvlees al goed gaar is. Onderstaand een lijstje met BBQ gerechten of specifieke vlees of vissoorten. De lijst wordt regelmatig aangevuld en als je dingen mist laat het dan weten middels een reactie onder dit bericht!

Gerecht	Garing	Kerntemperatuur
Kerntemperatuur Pulled Pork		85-94 °C
Kerntemperatuur Rosbief	Rare	48 °C
	Medium	53 °C
	Well done	58 °C
Kerntemperatuur Zalm		52 °C